CHIPIRONES RELLENOS
Preparar Chipirones rellenos como los de antes lleva su rato. Me veo en la necesidad de que forme parte de mi recetario ya que no deja de ser un clásico del que quiero dejar constancia para nuevas generaciones.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 ½ kg de chipirones
- 2 huevos duros
- 50gr de jamón ibérico picado
- 1 cebolleta picada
Limpia los chipirones y reservadlos. Pica las aletas y los tentáculos .Sofrie con un poco de aceite la cebolleta picada en una sarten.Añadele el jamón y el huevo duro picado y un poco de pan rallado para ligar el relleno.
Rellena ¾ partes del chipirón y lo sellalo con un palillo. Fríelos en aceite muy caliente durante un minuto así el Chipirón se cerrara con el calor .
Retiramos el palillo y los reservamos.
Ingredientes para la salsa:
- 2 cebollas dulces muy picadas
- 2 pimientos verdes muy picados
- 2 cucharadas de tomate frito
- Tinta de calamar
- 1 vaso de vino blanco
Aunque no lo creas, la tinta del propio calamar le da un sabor increíble así que si puedes recuperarla mejor ,de todas maneras venden tintas en zona de congelados.
Sofríe la verdura hasta que estén blandas y le añadimos el tomate y la tinta.
Si te gusta la salsa muy fina, la puedes pasar por la batidora.
Coloca los chipirones ya rellenos en el fondo de nuestra cazuela y lo añade la salsa y el vino blanco. Sálalo al gusto.
Deja a fuego medio durante 1/2 hora hasta que la salsa espese y los chipirones se tiñan de color oscuro.
Esta receta gana mucho con un reposo en nevera de 24 horas.