COCA DE SAN JUAN
La coca es un dulce muy típico de la noche de San Juan.
Mi receta me la paso una amiga que la tenia de su abuela Laurita.
La verdad es que esta coca de San Juan no es difícil de preparar, sólo deberás tener en cuenta que la masa es muy pegajosa y necesitara uno pequeños reposos para que la formes bien.
La coca de San Juan tiene dos elaboraciones por un lado el pan de brioche.
Ingredientes:
- 300gr de harina común
- 1Huevo
- 6gr de levadura panadera
- Ralladura de naranja
- 40 gr de mantequilla
- 100 ml leche templada.
Por otro lado, y para decorar, hay que preparar una crema.
Ingredientes:
- 200gr de leche
- 25 gr de maicena
- 75gr de azúcar
- 2 yemas de huevo
- La piel de la naranja y un palo de canela.
Si tienes amasadora o a mano mezcla los líquidos y añádele poco a poco la harina y la levadura si la usas de grano.
La masa necesita de reposos de 10 minutos para que la puedas manejar mejor.
Una vez formada la bola, déjala que triplique su tamaño durante 2/4 horas tapado el recipiente en un lugar sin corrientes.
Mientras, prepara la crema. Reserva un poco de leche para diluirlo las yemas, la maicena, él azúcar.
Infusuiona la leche con la naranja y la canela y déjala templar
Cuela la leche de la canela y la naranja y júntalo con la anterior preparación.
A fuego suave, caliéntalo siempre removiendo hasta que espese.
Déjalo enfriar tapado por un film de plástico.
Una vez que la masa haya levado, darle la forma deseada, es este caso con un rodillo la extendí un poco.
Dejala reposar otra ½ hora.
Pinta la superficie con huevo batido y decóralo con la crema pastelera, piñones, azúcar y guindas.
Hornéala a 200 grados durante 25 minutos calor arriba y abajo.
La verdad que queda muy rica y aunque laboriosa merece la pena hacerla.