Croquetas de Calamar

Hoy tengo una receta de Croquetas de calamar que es una de mis favoritas,porque es diferente, fácil y al que la prueba no le deja indiferente.

Los ingredientes son sencillos:

(Para 12 croquetas)

• 2 calamares pequeños limpios (reservamos la tinta en un poco de agua caliente)
• 1/2 cebolleta
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo corriente
• 1/2 litro de leche
• Sal
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite
• Podemos añadir nuez moscada opcional

Picaremos, el calamar muy pequeño (reservar) y la cebolleta (reservar).Fundiremos la mantequilla con un poquito de aceite de oliva para evitar que la mantequilla se queme.

Añadiremos la cebolleta hasta que tome un color dorado y seguidamente le añadimos el calamar para sofreírlos juntos.

Tostamos dos cucharadas de harina durante 2-3 minutos,de este modo evitaremos el sabor a harina  que la croqueta y dejaremos que el sabor del calamar se potencie.

En este momento añadiremos la tinta de calamar que habíamos guardado en un poco de agua caliente o una cucharilla de café de tinta de calamar e si la compramos envasada y seguimos removiendo.

Es importante que adquiera un tomo negro brillante la besamel .Reposaremos la masa durante 8 horas en frigorífico y luego les daremos la forma que queramos.

Siempre las rebozo primero con harina luego huevo y pan rallado y las frió con aceite caliente hasta que estén doradas.

Pueden servir de aperitivo o con una buena ensalada de brotes de temporada como plato principal.Espero que probéis ha hacerlas y me dejéis algún comentario.