CROQUETAS DE ESPINACAS Y PARMESANO
Preparar unas croquetas de espinacas es una rica opción como aperitivos o acompañamiento de platos de carne o pescado.
Ingredientes:
250 gr de espinacas
2 cucharadas de harina
50 gr de parmesano rallado
500 ml de leche entera
aceite , mantequilla ,sal y nuez moscada.
Rehogamos las espinacas con un poco de aceite en una sartén,y las reservamos y picamos.
Ponemos una cucharada de mantequilla con otra de aceite y tostamos la harina un rato,añadimos la espinaca troceada finamente.
La cantidad de leche es orientativa,ya que la espinaca le añade humedad a la masa pero en general suelo utilizarla toda.
Añadimos las leche caliente y removemos poco a poco a fuego medio par evitar que se hagan grumos y se pegue la masa.
Añadimos el queso rayado , salpimentamos al gusto y añadimos la nuez moscada.
Este proceso tarda aproximadamente de 10 a 15 minutos y deberemos obtener una una masa ligera pero no liquida.
Dejaremos enfriar a temperatura ambiente sin tapar. en una fuente grande.
En general como quiero acabar la faena el mismo día,introduzco la fuente una vez fría 1/2 hora en el congelador.
Para recogerlas preparo un vaso con harina,un huevo batido y otro vaso con pan rallado.
Con las manos húmedas,cojo masa y le doy forma redonda a todas a la vez,a continuación las introduzco en el vaso con harina y las volteo y por ultimo las paso por huevo y por el otro vaso de pan rallado.
Con esta técnica de mi amona,utilizo poca harina y poco pan rallado,les doy rápido la forma y apenas mancho nada,Practico!!!!!!