HOJALDRE FLOR

HOJALDRE FLOR

 

Para hacer hojaldre es necesario  no tener mucho calor en la cocina y el invierno es una época ideal.

Aprovechando que están cerca las fiestas,preparo un par de laminas que luego congelo para utilizarlas en diferentes platos o postres.

Los ingredientes son:

  • 500 gr de harina de repostería
  • 100 gr de mantequilla para empastar
  • 300 gr de mantequilla para hacer capas
  • 10 gr de sal
  • 200 ml de agua templada.

Empastamos la harina con las manos durante 10 minutos,hasta integrar la mantequilla (tiene que parecer arena de playa)

Añadimos al agua  la sal  y la mezclamos con la harina empastada,para trabajarla durante 10 minutos hasta hacer una bola que se maneje bien y no se pegue.

La envolveremos en film trasparente y la dejaremos reposar durante 30 minutos.

Extendemos la masa y la cortaremos en  forma de cruz . La encimera (preferible mármol)debe estar fría y colocamos en el centro de la masa  la mantequilla fría, plegamos los cuatro extremos para hacer un paquete y con un rodillo extendemos para que la mantequilla vaya deslizando dentro masa.

Hacemos pliegues simples ,siempre en el mismo sentido (derecha a izquierda   o izquierda  a derecha)y entre vuelta y vuelta dejamos reposar en frigorífico durante 10 minutos.

El numero mínimo de vueltas es de cinco aunque lo clásico es dar  siete.

Cuando acabemos de hacer los doblados,dejaremos reposar 2 horas antes de utilizarlo,también lo podéis congelar directamente.

Podemos utilizarlo para salado o dulce.En caso del dulce,a la hora de extenderlo utilizo azúcar glass espolvoreado sobre la superficie.

Se hornea ,según la pieza y pintado con huevo y leche batido  ,aproximadamente 180 grados durante 20 a 30 minutos.

Este hojaldre flor es el que mas crece y nos da la opción de hacer  muchas recetas.

 

 

 


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