KOKOTXAS DE BACALAO CON ALMEJAS

KOKOTXAS DE BACALAO CON ALMEJAS

Esta es una receta muy de mi tierra,no es difícil de preparar lo mas importante es unos buenos ingredientes frescos y mucho mimo a la hora de prepararlo.Mi suegra era una crack de este plato ,pero dada era ella a poner cantidades ingentes de comida con lo cual cuando llegábamos a las Kokotxas apenas podíamos disfrutarlas.

Yo os recomiendo un plato ligero por delante,una crema de verduras,una ensalada y luego un buen plato de Kokotxas y a disfrutar.

Ingredientes 4 personas

  • 1 kgr  de Kokotxas de bacalao (intentar que sean de tamaño parecido)
  • 300 gr de almejas .
  • 50 cc de aceite oliva virgen extra.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 4 ajos pelado y picados.
  • Perejil
  • sal

Limpiaremos de espinas las Kokotxas y pondremos las almejas en agua con sal,por si hubiera alguna con arena para que se limpien.

En una tartera grande pondremos en frío el aceite  los ajos y las almejas y a fuego fuerte esperamos  a que las almejas se abran.En este momento,apagamos el fuego y retiramos las almejas.

Disponemos las Kokotxas boca abajo sobre el aceite y los ajos para que comiencen a soltar la gelatina que nos hará engordar la salsa .Espolvoreamos con perejil y movemos la cazuela para que el aceite emulsione y engordemos la salsa.

En este momento ,podemos dejarlo hasta el ultimo momento que encenderemos fuego (no muy alto y sin dejar de mover la cazuela le añadiremos la sal y el vino blanco .

Veremos como con fuego  bajo la salsa no se corta ni pierde su textura cremosa.

En el ultimo momento pondremos las almejas para terminar de hacerse.

Ya  veis,no es una receta complicada,el secreto dejar reposar las Kokotxas en el aceite caliente para que suelten gelatina,y no utilizar fuego excesivamente fuerte.

Espero que os guste.Disfrutarlo.


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