MARMITAKO DE BONITO

MARMITAKO DE BONITO

En la época de bonito nos encanta un plato de cuchara y el marmitako es uno de ellos. ¿Queréis obtener un plato único de 10? Acompañadlo con una ensalada de lechuga de verano y cebolleta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 750 gr. de bonito
  • 2tomates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimiento verde
  • 1 ramita laurel
  • 1kg. de patatas
  • 1 cebolla grande

Para el fume de pescado:

  • Pieles y espinas de bonito
  • Laurel
  • 1 puerro
  • Zanahoria
  • Agua

Preparo un fume de pescado que le da mucho sabor, para ello, en una olla y con un poco de aceite sellaremos los tacos de bonito. Os aconsejo que los echéis poco a poco, justo para marcarlos. En ese fondo echaremos espinas y pieles juntos a verdura para rehogarlo bien, sal pimentamos al gusto y le echamos 2 litros agua dejamos cocer a fuego vivo 1/2 hora.
Por otro lado, pico la cebolla, el ajo, pimiento rojo y el verde y lo rehogo con un par de cucharadas de aceite hasta que se ablande. Seguidamente, rallo el tomate y se lo echo. Si tenéis a mano un vaso de vino blanco, sidra o espumoso le vendrá bien para desglasar el fondo de la cazuela. Corto la patata en trozos hermosos, pero si no se puede rompo la patata. Rehogo junto con el sofrito para que coja color la patata.
El caldo de pescado o fume ya estará preparado, así que lo coloco y se los añado hasta cubrir la patata dejándolo hervir durante 10 o 15 minutos.
Es importante que movamos la olla durante la cocción para que el almidón de la patata nos engorde la salsa.
Cuando la patata esté blanda introduzco los tacos de bonito, apago el fuego, tapo la olla y lo dejo reposar. Este marmitako de bonito, si estáis que echáis la casa por la ventana, puede ser también de marmitako de bogavante, cualquiera de los dos platos de cuchara estrella Michelin.


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