MILHOJAS DE FOIE CON QUESO DE CABRA CEBOLLA Y MANZANA CARAMELIZADA
Este entrante que preparo cada Navidad y siempre tiene éxito. Se puede preparar unos días antes ya que se conserva en el frigorífico estupendamente.
Milhojas de tres capas diferentes que se complementan muy bien.
Ingredientes para 4 personas:
- 300gr de queso de cabra
- 1 o 2 manzanas gran smidh
- 1/2 kgr de cebolla dulce caramelizada
- 400gr de Paté de foie
- Azúcar
- 1 soplete
Primeramente prepararemos la cebollas en juliana y con poco aceite la cocinaremos hasta que este caramelizada.Tengo un truco infalible,lo aprendí con el ” El Comidista ” y es echar una pizca de bicarbonato para que se caramelice antes.
La manzana la trocearemos en finas laminas,yo utilizo un pelapatas y sin quitarle la piel porque luego hará un dibujo como de escamas muy bonito.
En una fuente cuadrada o rectangular ,forraremos con papel de hornear para desmoldarlo mas fácilmente
Colocaremos finas capas primero de manzana,queso de cabra,cebolla caramelizada,y foie.
Repetiremos esta operación en dos ocasiones para acabar con manzana.
Lo filmaremos para que la manzana no oscurezca y podemos incluso congelarlo.
Lo ideal es poner un peso en la parte superior para compactar bien las capas.
La ración por persona es al gusto ,yo hago rectángulos de 3×6 cm mas o menos y como veis el en el vídeo con un soplete de cocina y un poco de azúcar caramelizo la superficie.Se puede presentar acompañado de unos brotes o con un poco de mermelada de higos.