Paella de marisco

No necesito ninguna excusa para preparar una rica paella de marisco y juntar a mi familia o amigos para pasar un buen rato.
Esta receta de paella de marisco es una de nuestras preferidas aunque siempre procuro poner algún vegetal para realzar el sabor.
No olvidéis que el secreto siempre radica en una fumet que realizaremos con antelación.

Ingredientes 6 personas
1 cebolla grande
2 cucharadas tomate concentrado
1 pimiento verde grande
3 dientes de ajo
Arroz bomba (1 taza por persona)
1litro de fumet
1/2 kg de langostinos o gambas
1/2 kg de calamares
Aceite
Sal

Para preparar el fumet utilizaremos :
las cabezas de la mitad de las gambas
2 ajos que tostaremos un buen rato con un poco de aceite
restos de espinas que podemos tener guardadas en nuestro congelador
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel al gusto.
Sal
Una vez bien rehogado le echaremos 1 1/2 agua.

Picaremos la cebolla, el pimiento y pondremos a sofreír en nuestra paellera con un buen aceite de oliva virgen extra. Añadiremos el tomate frito y los calamares cortados al gusto.

Echaremos el arroz y lo sofreiremos junto con el resto de ingredientes hasta que el arroz se trasnparente. Añadiremos el fume en una proporción de dos tazas por taza de arroz pero es preferible añadirle 1/2 taza más por persona.
Cuando hayan pasado 10 minutos aproximadamente le añadiremos los langostinos o las gambas para que no queden muy cocidas.
Retiraremos fuego pasados 5 minutos y dejaremos reposar durante otros 10 minutos tapado con un paño para que el arroz termine de cocerse.
Os animo a preparar una paella cuando tengáis invitados una buena ensalada simplemente de lechuga y cebolleta de verano es un buen complemento.
Nuestra bebida favorita un buen vino blanco.
El postre ligero, la fruta de verano es el mejor acompañamiento.