PAVO RELLENO DE NAVIDAD
En Navidad todos los años comemos Pavo relleno en casa ,es uno de los platos preferidos de mi familia .
Generalmente lo preparo con unos días de antelación para que no me pille el toro.El pavo lo podéis encargar a vuestro carnicero de confianza , yo tengo la suerte que unos buenos amigos crían unos cuantos y me regalan uno a cambio de mi relleno,que sin ser complicado es el secreto de este plato.
Ingredientes para 8 personas
- 1 pavo de 4 a 5 kgr
Relleno
- 250 gr de carne picada ternera
- 250 gr de carne picada de cerdo
- 250 gr de carne picada de pollo
- 1 cebolla grande picada
- 3 manzanas reinetas
- 100 gr de uvas pasas
- 2 zanahorias
- 200 ml de vino oloroso tipo oporto
- atadillo de hierbas aromáticas (romero,puerro,laurel,tomillo)
- aceite
- 1 pastilla de caldo verdura (opcional)
- sal y pimienta
- 200 gr de chocolate negro
Picaremos y rehogaremos la verdura y añadiremos la carne picada,la manzana en dados,las pasas y el oloroso.Lo cocinaremos durante 10 minutos,añadiremos el chocolate en trozos hasta que el relleno coja cuerpo.
Algún año,he deshuesado el pavo algún año,pero la verdad es que pierde la forma y el resultado es parecido.
Cuando el relleno este templado, salpimento el interior del pavo y le introduzco el relleno,lo sello con palillos y un poco de cordel de bramante le doy la forma.
Podéis inyectar oloroso al pavo,le da sabor y jugosidad y al momento de asarlo desprende un jugo riquísimo,
Necesitaremos aproximadamente 1/2 hora de horno por kgr de peso con lo cual podemos tenerlo en el horno aproximadamente de 2 h a 2 h 1/2 . y luego un reposo como todo asado.
Lo acompaño con verduras cocidas como zanahorias,guisantes,patatas ,y una salsa que se desprende durante el asado que luego la presento aparte.
Me gustaría que os animarais a prepararlo no es complicado,el relleno de carne fruta y chocolate contrasta con el sabor del pavo que bien inyectado queda sabrosísimo.