PECHUGAS DE CODORNIZ CON SALSA DE OPORTO Y CHOCOLATE
Mi Amona era una estupenda cocinera y las codornices con chocolate es una de las recetas que recuerdo con mas cariño ya que nos la hacía en esta época del año.
Añadir chocolate a las salsas para carne de caza lo aprendí de ella por eso veréis recetas sobre todo de ave a las que añado un poco de chocolate.Ella hacía las codornices enteras yo solo utilizo las pechugas y además le añado una crema de coliflor que le dá un toque un poco más festivo.
Ingredientes para 4 personas
- 2 pechugas por persona
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla morada
- 1 copa de Oporto
- 1/2 litro de caldo pollo
- 50 gr de chocolate negro
- 1/2 kgr de coliflor
- 100 ml nata
- aceite,sal ,pimienta, romero.
Sellaremos las pechugas previamente salpimentadas en aceite muy caliente,las reservamos.En ese aceite sofreiremos la cebolla ,el puerro y la zanahoria y añadiremos unas hojas de romero.
Añadiremos el chocolate para que se funda , la copa de Oporto y el caldo de ave. Dejaremos que reduzca durante 1/2 hora,lo pasamos por el chino y en este momento dejamos que las pechugas se terminen de hacer en esta salsa.
Para dar un toque diferente coceremos la coliflor en agua y sal, lo trituraremos junto con la nata y lo salpimentaremos.
Ya veis que yo lo presento con la salsa y botones de crema de coliflor pero en mi casa que son muy salseros,siempre dejo un recipiente con salsa y crema de coliflor por si acaso.