PECHUGAS DE CODORNIZ CON SALSA DE OPORTO Y CHOCOLATE

PECHUGAS DE CODORNIZ CON SALSA DE  OPORTO Y CHOCOLATE

Mi Amona era una estupenda cocinera y las codornices con chocolate es una de las recetas que recuerdo con mas cariño ya que nos la  hacía en esta época del año.

Añadir chocolate a las salsas para carne de caza lo aprendí de ella por eso veréis recetas sobre todo de ave a las que añado un poco de chocolate.Ella hacía las codornices enteras yo solo utilizo las pechugas y además le añado una crema de coliflor que le dá un toque un poco más festivo.

Ingredientes para 4 personas

  • 2 pechugas por persona
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla morada
  • 1 copa de Oporto
  • 1/2 litro de caldo pollo
  • 50 gr de chocolate negro
  • 1/2 kgr de coliflor
  • 100 ml nata
  • aceite,sal ,pimienta, romero.

Sellaremos las pechugas previamente salpimentadas en aceite muy caliente,las reservamos.En ese aceite sofreiremos la cebolla ,el puerro y la zanahoria  y añadiremos unas hojas de romero.

Añadiremos el chocolate para que se funda , la copa de Oporto y el caldo de ave. Dejaremos que reduzca durante 1/2 hora,lo pasamos por el chino y en este momento dejamos que las pechugas se terminen de hacer en esta salsa.

Para dar un toque diferente coceremos la coliflor en agua y sal, lo trituraremos junto con la nata y lo salpimentaremos.

Ya veis que yo lo presento con la salsa y botones de crema de coliflor pero en mi casa que son muy salseros,siempre dejo un recipiente con salsa y crema de coliflor por si acaso.



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