SOPA DE FOIE UVAS Y JAMON
Este es otro aperitivo o entrante muy navideño.La sopa de foie a pesar de ser consistente conseguimos neutralizar la grasa del Foie con unas cucharadas de lecitina de soja que podremos encontrar en granos en grandes superficies.
Ingredientes para 8 personas:
- 130 gr de Foie -gras entero de pato micuit.
- 250 gr de caldo de carne.
- Brandy o jerez al gusto.
- 5 gr de lecitina de soja.
- 50 ml de nata para cocinar.
- sal
- Pistachos y maíces salados.
- 16 uvas peladas y sin hueso.
- Azúcar glas
- Jamón de pato o jamón serrano de buena calidad
Prepararemos un caldo de carne aprovechando las pastillas concentras o realizando un buen caldo de carne,le añadiremos la Lecitina y herviremos para que se disuelva. nata y brandy. Si hay niños podemos prescindir del licor.
En un baso batidor mezclamos el Foie en trozos, el caldo ,la nata y un poco de brandy (al gusto)salpimentamos y batimos . Conservaremos la sopa caliente en una jarrita para servir.
En una sartén antihaderente a fuego suave caramelizamos las uvas. En un mortero,machacamos los pistachos y los maíces .
Presentaremos en una copa de Martini o similar y depositaremos el majado de pistachos y maíces en el fondo de cada copaEn la parte superior ensartamos el jamón y la uvas.
En el momento servimos la sopa caliente.
Es importante par este plato la lecitina desoja,neutraliza la grasa del foie y lo hace mas ligero y digestivo.