SOPA DE FOIE UVAS Y JAMON

SOPA DE FOIE UVAS Y JAMON

Este es otro aperitivo o entrante muy navideño.La sopa de foie a pesar de ser consistente conseguimos neutralizar la grasa del Foie con unas cucharadas de lecitina de soja que podremos encontrar en granos en grandes superficies.

Ingredientes para 8 personas:

  • 130 gr de Foie -gras entero de pato micuit.
  • 250 gr de caldo de carne.
  • Brandy o jerez al gusto.
  • 5 gr de lecitina de soja.
  • 50 ml de nata para cocinar.
  • sal
  • Pistachos y maíces salados.
  • 16 uvas peladas y sin hueso.
  • Azúcar glas
  • Jamón de pato o jamón serrano de buena calidad

Prepararemos un caldo de carne aprovechando las pastillas concentras o realizando un buen caldo de carne,le añadiremos la Lecitina y herviremos para que se disuelva. nata y brandy. Si hay niños podemos prescindir del licor.

En un baso batidor mezclamos el Foie en trozos, el caldo ,la nata y un poco de brandy (al gusto)salpimentamos y batimos . Conservaremos la sopa caliente en una jarrita para servir.

En una sartén antihaderente a fuego suave  caramelizamos las uvas. En un mortero,machacamos los pistachos y los maíces .

Presentaremos en una copa de Martini o similar y depositaremos  el majado de pistachos y maíces en el fondo de cada copaEn la parte superior ensartamos el jamón y la uvas.

En el momento servimos la sopa caliente.

Es importante par este plato la lecitina desoja,neutraliza la grasa del foie y lo hace mas ligero y digestivo.

 

 

 


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