SOPA DE MARISCO CULINARY
Las sopas de marisco, que no de pescado, son un clásico de todas las navidades.En mi casa es un clásico el Navidad, de entrante para las cenas y comidas que no llevan un segundo muy potente.
Esta sopa de Marisco la podemos incluso incluir como plato principal con unos ricos entrantes y un postre de peso porque en si lleva unos ingredientes de buen nivel.
Ingredientes para 8 personas
- 3 chalotas
- 2 zanahorias
- 500 gr de tomate
- 200 ml de Brandy
- 10 gr de pimentón de la vera si se quiere picante
- 8 langostinos grandes
- 200 gr de bacalao desalado desmigado
- 8 vieiras
- 12 berberechos
- 12 almejas
- 12 mejillones
- 200 gr pan duro tostado
- 1/2 litro nata montada
- 10 gr polvo de anis
- 100 gr corteza de cerdo triturada
- 1 clara de huevo
- aceite y sal
En primer lugar pelaremos los langostinos pero nos quedaremos con la cola y los rebozaremos con clara de huevo y la corteza de cerdo que trituraremos en un molinillo de café o procesadora. (tiene que estar grano gordo) Reservamos en el congelador.
Cortamos y picamos toda la verdura (chalotas,tomates y zanahoria) y la rehogamos con un poco de aceite.Es importante rehogar bien la verdura y que coja ese color tostado para que luego la sopa adquiera un color oscuro brillante.
Echaremos las cabezas y cascaras de langostinos en este sofrito apretándolo contra las verduras para que suelten sus jugos y nos den mas sabor.
En este momento echamos el brandy y flambeamos para que se queme el alcohol.Añadimos también el pan tostado abundante agua ,salamos y dejamos a fuego medio que se vaya cociendo durante 1 hora.
Cuando quedan 10 minutos echaremos el bacalao desmigado .
Preparamos el marisco,que abriremos y en la sartén caliente y con un poco de aceite marcamos las vieiras y su coral.
Preparamos nuestro langostino crujiente que lo freiremos en aceite bien caliente.
Montamos la nata con el anís en polvo ,esta es la sorpresa de la receta.Me encantaría que la probarais sin perjuicios es espectacular el resultado.
La presentación como veis es sencilla ,en un plato hondo colocaremos nuestra vieira acompañada de los berberechos almejas y mejillón. En la parte superior una pequeña bola de nata y sobre ella un langostino crujiente.
Nuestra sopa la servimos en jarritas caliente y la vertemos en el ultimo momento para mezclar y dar cremosidad a todo el plato.
Un plato sencillo que se convierte en destinatario.